BYT olarak Van’da tavukçuluk ve yumurta üretiminde üç ana yumurta tipi sunuyoruz. Tek sarılı yumurta standart yumurtadır; ağırlığı 50-55 gramdır, tek sarı içerir ve günlük sofralar için idealdir. Protein, vitamin ve mineral dengesi en iyi seviyededir. Jumbo yumurta ise aynı tek sarılı gibi içerik olarak benzerdir ancak ağırlığı 70 gramın üzerindedir. Genellikle yaşı biraz daha ileri veya yem tüketimi yüksek tavuklardan elde edilir. Kabuğu daha kalındır, sarısı daha büyüktür. Özellikle pastacılık, büyük aile kahvaltıları ve protein ihtiyacı yüksek olanlar için tercih edilir. Duble yumurta (çift sarılı) ise bir kabuk içinde iki ayrı sarı bulunduran, genetik ve hormonal faktörlerle oluşan nadir bir yumurtadır. Ağırlığı 80-100 gram arasındadır. Besin değeri normal yumurtanın neredeyse iki katıdır. Görsel olarak da çok dikkat çekici olduğu için özel kahvaltılarda, sürpriz menülerde kullanılır.